¿Cómo preparar y conservar setas en casa?

En otoño podemos admirar las cestas llenas que llevan los apasionados de las setas al volver del bosque, y también verlas en las redes sociales. La temporada de setas está en pleno apogeo y, para quienes disfrutan de las setas frescas, el aroma del hogar se vuelve literalmente embriagador en esta época. Las setas son un alimento como cualquier otro. Seguro que disfrutarás de buena parte de ellas de muchas maneras poco después de limpiarlas y cortarlas. Pero ¿qué puedes hacer con todas las setas que te sobran? ¡Descubre cómo preparar y almacenar las setas para que no se estropeen y conserven durante mucho tiempo sus valores nutricionales originales!

Aprovecha las redes de secado

Si secas las setas correctamente, no perderán ningún valor nutricional. Por eso, desde hace tiempo, las redes de secado forman parte de los accesorios prácticos para quienes salen a buscar setas. Puedes elegir fácilmente entre una amplia variedad de opciones según el diámetro o el número de niveles, en función de cuánto se hayan acumulado en casa tus fragantes hallazgos a lo largo del otoño. En conjunto, los distintos niveles ofrecen una considerable superficie de secado, por lo que puedes secar en casa sin problema un montón de setas cuidadosamente limpias y cortadas, sin que ocupen demasiado espacio en el interior, ya que las redes de secado son, por su naturaleza, muy compactas. Y como las setas cortadas no estarán por todas partes, podrás centrarte únicamente en elegir los lugares ideales para secarlas: sitios a la sombra y bien ventilados.

Las redes de secado de calidad también resultan útiles durante todo el año para el cultivo interior (consulta el artículo aparte: Cultivo doméstico de setas). Además de para las setas, también sirven, por ejemplo, para secar hierbas cultivadas en un armario de cultivo.

Los recipientes herméticos son la solución

Una vez que las setas estén bien secas, conviene no descuidar su almacenamiento. Y no nos referimos únicamente al consejo de siempre: «Pon las setas en tarros y guárdalos en un lugar oscuro». Hay una solución mucho más sofisticada que, además, al igual que las redes de secado, te permitirá darles otros usos en el futuro, más allá de almacenar setas. Los recipientes herméticos TightVac te servirán para almacenar de forma práctica prácticamente cualquier tipo de alimento que se te ocurra. Estos recipientes de almacenamiento, transparentes u opacos y de distintos tamaños, no dejan escapar ni siquiera los aromas intensos que acompañan inevitablemente a algunos productos de la cosecha, para que no se noten por toda la casa.

Los recipientes herméticos para alimentos que ves en la imagen funcionan mediante presión negativa. Protegen tus alimentos durante mucho tiempo de la humedad exterior y, al mismo tiempo, evitan que se escapen los olores no deseados que se acumulan en el interior del recipiente. Están fabricados con plástico apto para uso alimentario, además de ser resistente. Esta es otra ventaja discreta, pero importante, frente a los tarros convencionales, que siempre hay que manejar con cuidado para no acabar, como Cenicienta, clasificando con las rodillas en el suelo los cristales rotos y la cosecha seca por un pequeño descuido. Y las imitaciones baratas de plástico ni siquiera merecen que hablemos de ellas.

Mantener una humedad óptima en el interior del recipiente es clave para conservar las setas

¡Y basta muy poco para conseguirlo! Para almacenar las setas de manera que, incluso pasado un tiempo, sigan aportando un sabor intenso y formando parte de una dieta saludable, hace falta otro ingenioso accesorio. Es pequeño y barato, pero se ocupa de que la humedad dentro del recipiente se mantenga en el nivel ideal, evitando así situaciones tan desalentadoras como que las setas se sequen demasiado o, peor aún, que aparezca moho debido al exceso de humedad y las setas almacenadas queden definitivamente inservibles. Para prevenir la aparición de moho, por lo general no se recomienda lavar con agua las setas recolectadas; basta con limpiarlas bien con un cuchillo antes de secarlas (ver más arriba). Seguro que ya te preguntas cuál es ese accesorio sencillo y popular que permite mantener la humedad perfectamente equilibrada. No te haremos esperar más: son las bolsitas con tecnología patentada Integra Boost, de las que ya hemos hablado varias veces en nuestro blog. En la descripción detallada de cada variante descubrirás lo sencillo que es utilizarlas.

En la imagen puedes ver qué tamaño de envase te conviene utilizar en función del tamaño o, mejor dicho, del peso de tu cosecha. También en este caso, el control bidireccional de la humedad Integra Boost te servirá no solo para almacenar setas, sino también hierbas secas y otros alimentos, desde frutas y verduras hasta el café o el té que tanto te gustan. ¿Y qué significa en la práctica el control bidireccional de la humedad? La tecnología patentada libera o absorbe humedad. Así se consigue una humedad óptima en un espacio cerrado, que las bolsitas Integra Boost mantienen hasta que la tarjeta indicadora inteligente y fácil de leer te avisa claramente, mediante el color azul, de que ha llegado el momento de utilizar otra bolsita nueva.

Ahora te toca decidir si quieres ahorrarte tiempo y complicaciones con los accesorios que hemos mencionado o si prefieres seguir utilizando el horno, los radiadores y los tarros. Para terminar, resumamos brevemente todas nuestras recomendaciones para preparar y almacenar setas:

1. No laves con agua las setas recién recolectadas; límpialas bien con un cuchillo.
2. A continuación, reparte las setas cortadas en los distintos niveles de la red de secado.
3. Para colgar la red de secado de setas, elige siempre un lugar a la sombra y bien ventilado.
4. Tras secarlas bien, guarda las setas en un recipiente hermético de plástico apto para uso alimentario. No solo por razones prácticas, sino, sobre todo, para conservar durante mucho tiempo sus propiedades originales y sus nutrientes beneficiosos para la salud.
5. Para mantener una humedad óptima en el interior del recipiente y que tus setas estén en perfectas condiciones durante todo el año o incluso más tiempo, utiliza las bolsitas con tecnología patentada Integra Boost.

No olvides que, si quieres preguntarnos cualquier cosa sobre el almacenamiento de tu cosecha, estamos aquí para ayudarte en nuestra dirección de correo electrónico habitual: info@higarden.eu.

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