Sådan forarbejder og opbevarer du svampe derhjemme

På efterårsdage kan vi beundre svampeplukkere med fyldte kurve på vej hjem fra skoven og på sociale medier. Svampesæsonen er i fuld gang, og for dem, der elsker friske svampe, bliver duften af hjemmet i denne periode nærmest berusende. Svampe er en fødevare som alle andre. En stor del af dem kan du derfor nyde på mange forskellige måder, kort efter at du har renset og skåret dem i skiver. Men hvad skal du gøre med alle de resterende karljohansvampe? Læs, hvordan du tilbereder og opbevarer svampe, så de ikke bliver dårlige og bevarer deres oprindelige næringsværdi i lang tid!

Brug tørrestativer

Hvis du tørrer svampene korrekt, mister de ikke noget af deres næringsværdi. Derfor har tørrestativer længe været et praktisk hjælpemiddel for svampeplukkere. Du kan nemt vælge mellem en lang række varianter ud fra diameter eller antal etager, alt efter hvor mange duftende svampe du har fået samlet derhjemme i løbet af efteråret. Tilsammen giver de enkelte etager et stort tørreareal, så du uden problemer kan tørre en stor mængde omhyggeligt rensede og skiveskårne karljohansvampe derhjemme, uden at de optager for meget plads indendørs, da tørrestativer i sig selv er meget pladsbesparende. Og fordi de skiveskårne svampe ikke ligger overalt, hvor du kigger hen, kan du koncentrere dig om at finde de ideelle steder til tørring af svampe: skyggefulde steder med god luftgennemstrømning.

Tørrestativer af høj kvalitet er dog også velegnede året rundt til indendørs dyrkning (se den separate artikel: Hjemmedyrkning af svampe). De er nemlig også beregnet til for eksempel tørring af krydderurter, der er dyrket i et grotelt.

Lufttætte beholdere klarer opbevaringen

Når svampene er tørret godt, er det en god idé at sørge for ordentlig opbevaring. Og vi mener ikke kun det klassiske råd: „Læg svampene i glas, og stil dem et mørkt sted.“ Der findes en langt mere sofistikeret løsning, som ligesom tørrestativerne også kan bruges til mange andre formål end blot opbevaring af svampe. Tørrestativerne kan bruges igen og igen, og TightVac-lufttætte beholdere er perfekte til smart opbevaring af stort set alle slags fødevarer, du kan komme i tanke om! De gennemsigtige eller uigennemsigtige opbevaringsbeholdere fås i forskellige størrelser og holder selv kraftige aromaer inde. Nogle høsttyper har en karakteristisk duft, som du ikke ønsker skal kunne mærkes overalt i boligen.

De lufttætte fødevarebeholdere, du kan se på billedet, fungerer ved hjælp af undertryk. De beskytter dine fødevarer mod fugt udefra i lang tid og forhindrer samtidig uønskede lugte, der har samlet sig inde i beholderen, i at slippe ud. De er fremstillet af plast, der er sikker at bruge til fødevarer, og som samtidig er robust. Det er endnu en diskret, men stor fordel sammenlignet med almindelige glas, som man hver gang skal håndtere forsigtigt. Ellers risikerer man med tiden at ende som Askepot på knæ på gulvet og sortere glasskår og tørret høst efter et øjebliks uopmærksomhed. Og billige plastikkopier er næppe værd at tale om.

Det er afgørende for konservering af svampe at holde luftfugtigheden inde i opbevaringsbeholderen på et optimalt niveau

Og det kræver faktisk ikke meget! Hvis svampene også efter længere tid skal være en kilde til god smag og en del af en sund kost, skal du bruge endnu et smart hjælpemiddel til opbevaringen. Det er lille og billigt, men sørger alligevel for, at luftfugtigheden inde i beholderen er ideel. På den måde undgår du det triste scenarie, hvor svampene bliver for tørre eller, endnu værre, hvor der opstår skimmel på grund af for høj luftfugtighed, så de opbevarede karljohansvampe bliver ødelagt for altid. For at forebygge skimmel anbefales det generelt ikke at skylle de indsamlede svampe med vand, men blot at rense dem grundigt med en lille kniv inden tørring (se ovenfor). Du er sikkert allerede nysgerrig efter at vide, hvad dette enkle og populære redskab til at opnå en perfekt afbalanceret luftfugtighed er. Vi skal ikke holde dig hen længere. Det er poser med den patenterede teknologi Integra Boost, som vi allerede har omtalt flere gange på vores blog. I den detaljerede produktbeskrivelse af de enkelte varianter kan du læse, hvor nemme de er at anvende.

På billedet kan du se, hvor stor en pakke du skal bruge ud fra størrelsen, eller rettere sagt vægten, af din høst. Også her gælder det, at du kan bruge Integra Boosts tovejsstyring af luftfugtigheden ikke kun til opbevaring af svampe, men også af tørrede krydderurter og andre fødevarer, fra frugt og grøntsager til kaffe og te. Hvad betyder tovejsstyring af luftfugtigheden egentlig i praksis? Den patenterede teknologi frigiver eller absorberer luftfugtighed. På den måde opnås en optimal luftfugtighed i det lukkede rum, som Integra Boost-poserne derefter holder ved lige, indtil et smart og letlæseligt indikatorkort tydeligt viser med sin blå farve, at det er tid til at bruge en ny pose.

Nu er det op til dig, om du vil spare tid og undgå besvær ved hjælp af de nævnte hjælpemidler, eller om du vil fortsætte med ovn, radiatorer og glas. Til sidst vil vi kort opsummere vores anbefalinger til tilberedning og opbevaring af svampe, så du nemt kan få overblik:

1. Skyl ikke friskplukkede svampe med vand, men rens dem grundigt med en lille kniv.
2. Fordel derefter de skiveskårne svampe på de enkelte etager i tørrestativet.
3. Vælg altid et skyggefuldt sted med god luftgennemstrømning til at hænge tørrestativet med svampe op.
4. Flyt de godt tørrede svampe over i en lufttæt beholder af plast, der er sikker at bruge til fødevarer. Det er praktisk, men frem for alt hjælper det med at bevare svampenes oprindelige egenskaber og sunde næringsstoffer i lang tid.
5. Du kan holde luftfugtigheden inde i opbevaringsbeholderen på et optimalt niveau, så dine svampe forbliver i perfekt stand året rundt eller endnu længere, ved at bruge poser med den patenterede teknologi Integra Boost.

Husk, at hvis du har spørgsmål om opbevaring af din høst, er vi her for at hjælpe dig på den velkendte e-mailadresse info@higarden.eu.

Vi anbefaler også disse produkter:

• Biotabs Starterpack
• PLANT!T GEMINI – hydroponisk cirkulationssystem
• Plant Success Mycorrhizae Great White Granular 1

Læs også:

• Høje temperaturer ved indendørs dyrkning. Sådan undgår du dem
• Aqua Master Tools – digitale måleinstrumenter fra Holland
• Sådan håndterer du plantesygdomme