Сушіння та витримування — шлях до смачного врожаю

Коли вирощувач нарешті збирає стиглі квіти, настає момент задоволення — і водночас один із найважливіших етапів усього сезону. Від того, як Ви висушите врожай і дасте йому дозріти, залежать смак, аромат і властивості готової сухої сировини. Достатньо кількох помилок — і місяці праці можуть піти нанівець. Як правильно сушити й витримувати врожай, щоб результат був вдалим?

Що Ви уявляєте, коли чуєте про якісну суху сировину?  Виразний ефект, насичений аромат чи м'який смак? Імовірно, усе разом. За цими властивостями стоять активні сполуки, ароматичні речовини та інші компоненти, які утворюються в рослині й накопичуються в трихомах. Щоб рослинний матеріал зберіг їх якомога більше, під час обробки врожаю потрібно діяти обережно. Правильне сушіння та подальше поліпшення якості (витримування) визначають, чи матиме Ваш урожай фруктовий аромат, чи пахнутиме мокрим сіном.

Різні способи сушіння

Перший крок до якісного врожаю — дбайливе й повільне сушіння. Адже важливо не просто висушити рослинний матеріал, а зробити це так, щоб у сухій сировині залишилося якомога більше активних речовин. Вони містяться в трихомах — мікроскопічних залозах на поверхні квітів, листя та стебел, у яких утворюються активні й ароматичні сполуки. Через необережне поводження головки трихом відриваються й осипаються з квітів у вигляді дрібного порошку, схожого на смолу. Найцінніші трихоми містяться на квітах: у них найбільше активних речовин, а вміст монотерпенів вищий, ніж у трихомах на листі та стеблах.

Що більше Ви маніпулюватимете рослинами, то більше трихом втратите під час сушіння. Найдбайливіший спосіб — видалити з рослин лише сухе й жовте листя та сушити їх цілими, підвісивши верхівками вниз. Так рослини висихатимуть повільно, що важливо, адже занадто швидко висушені трави втрачають ароматичні речовини й набувають гіркого смаку. Оптимальна тривалість сушіння — приблизно 7–21 день за температури 16–20 °C і відносної вологості повітря 55 %. За цей час рослинний матеріал має втратити приблизно 70–80 % своєї ваги.

Під час сушіння завжди є певний ризик, що врожай запліснявіє. Особливо це загрожує великим рослинам, вирощеним на відкритому повітрі, або тим, які вже уражені пліснявою. У такому разі перед сушінням видаліть із рослин усе велике листя. Це посилить циркуляцію повітря навколо квітів. Квіти висихатимуть дещо краще, якщо розділити рослини на окремі гілки. Також можна сушити квіти, розділені на дрібніші частини, на сушильних сітках. Але перед цим не забудьте видалити з них дрібні пелюстки (обрізання свіжої сировини).

Вас може зацікавити: Як зібрати найароматніший урожай просто неба

Як обладнати приміщення для сушіння

Приміщення для сушіння трав має добре провітрюватися й бути повністю затемненим. Світло руйнує активні й ароматичні сполуки, а циркуляція повітря важлива, щоб рослинний матеріал не запрів і не почав пліснявіти. Якщо у Вас удома немає відповідного місця, для сушіння трав підійде гроубокс (гроутент) із увімкненим витяжним вентилятором.

Протягом усього сушіння стежте за температурою та вологістю повітря в приміщенні за допомогою термогігрометра. Якщо вологість стане надто високою, найкращим рішенням буде осушувач повітря, на якому достатньо встановити потрібний рівень вологості. Якщо Ви сушите рослини в гроубоксі, розмістіть осушувач у кімнаті з гроутентом, а не безпосередньо всередині, щоб тепле повітря не висушило трави надто швидко.

Добре висушені квіти на дотик сухі, трохи пружні й легко відламуються від стебла. Якщо трави легко розтираються між пальцями, це ознака пересушування. Це не найкращий результат, але ще не все втрачено. Якщо помістити суху сировину на один-два дні в місце з вищою вологістю повітря (понад 65 %), вона частково відновить вологу. Перевіряйте квіти приблизно кожні 6 годин.

Вас може зацікавити: FERMBAG: революція в сушінні

Обрізання та витримування

Якщо Ви не зробили цього під час збору врожаю, після сушіння потрібно буде видалити з рослин залишки листя, особливо дрібні листочки навколо квітів (обрізання сухої сировини). Обрізання — копітка робота, тому радимо підготувати гострі ножиці з пружиною та гострим кінчиком. Також Вам знадобляться одноразові рукавички, оскільки смола деяких рослин, які використовують у лікувальних цілях, може подразнювати шкіру. Не забудьте додати до кошика дезінфекційний спирт, щоб очистити інструменти й руки.

Висушені й обрізані суцвіття теоретично можна використовувати відразу, однак якість сухої рослинної сировини можна ще поліпшити. Витримування — це метод, за якого суху сировину залишають дозрівати в контрольованих умовах на кілька тижнів або місяців. За цей час залишкова волога рівномірно розподіляється в сухій сировині, а рослинний матеріал частково втрачає хлорофіл, який надає йому гіркого смаку.

Зазвичай сировину витримують у скляних або металевих контейнерах, які можна герметично закрити. Наповніть ємності обрізаними квітами приблизно на три чверті, залишивши трохи місця для повітря. Усередину можна покласти пакетик для контролю вологості, який допоможе забезпечити оптимальні умови для дозрівання. Наостанок поставте сировину, що дозріває, у темне місце зі стабільною температурою 15–18 °C.

Залежно від сорту й особистих уподобань можна залишити сировину дозрівати на кілька тижнів або місяців. Протягом першого тижня щодня відкривайте ємності й провітрюйте сировину приблизно 20–30 хвилин, але стежте за вологістю навколишнього повітря. Якщо надворі дощить, вологість у приміщенні також може сягати 70–85 %, і суха сировина дуже швидко вбиратиме вологу. Тому в дощову погоду перед відкриванням ємності варто ізолювати приміщення від зовнішнього середовища й виміряти вологість у кімнаті, де Ви відкриватимете ємність із матеріалом, що дозріває. Перед тим як закрити ємність, злегка перемішайте квіти чистим інструментом, щоб свіже повітря дісталося до кожної з них. На другому тижні достатньо відкривати ємності два-три рази. У наступні тижні й місяці провітрюйте сировину принаймні раз на тиждень.

Щоб дізнатися більше порад і знайти інструкції з легального вирощування, відвідайте наш блог Higarden для початківців і досвідчених гроверів.