Thuis paddenstoelen kweken
Paddenstoelen kweken in een indooromgeving gaat niet vanzelf, maar is zeker eenvoudig en snel. Ze zijn in onze streken niet alleen een geliefd ingrediënt in de keuken, maar het eten van sommige soorten levert ons bovendien ook aanzienlijke gezondheidsvoordelen op. Vandaag ontdek je hoe je thuis paddenstoelen kweekt en welke soorten je kunt kiezen.
Tsjechen behoren zonder twijfel tot de mycofiele Europese volkeren. De paddenstoelenpluk heeft hier namelijk diepe wortels en is al sinds mensenheugenis populair.
Toch hebben we niet altijd tijd om naar het dichtstbijzijnde bos te gaan voor onze favoriete lekkernij, en soms is iemand ons voor. Door paddenstoelen binnen te kweken in een kweektent, maar bijvoorbeeld ook in de kelder of in een kleine verwarmde kas, zorg je voor een constante aanvoer van je favoriete paddenstoelen en ben je niet alleen op het paddenstoelenseizoen aangewezen!
Hoe pak je het aan?
Houd er rekening mee dat er bij paddenstoelen één essentieel punt is: de sterilisatie van het substraat. Het optimale microklimaat in een kweektent wordt vooral gekenmerkt door een hoge luchtvochtigheid van meer dan 90%, waardoor je paddenstoelen thuis uitstekend groeien. Wat de temperatuur betreft, hangt er meer af van de specifieke variëteit. Maar je kunt gerust beginnen bij hogere temperaturen van 24–29 °C en de paddenstoelen iets later naar een koelere omgeving verplaatsen, met een temperatuur van 5–14 °C. Probeer daarbij dichter bij de ondergrens te blijven. Zo activeer je het mycelium het best en kun je al snel je eerste paddenstoelen oogsten. Je hebt ook geen kweeksystemen nodig en kunt ongedierte, bevochtiging en de afvoer van warme lucht uit de kweekruimte achterwege laten. Sommige soorten hebben helemaal geen licht nodig om te groeien; champignons groeien praktisch overal. Ze redden zich met levend, maar net zo goed met dood organisch materiaal.
Oesterzwammen, champignons en meer
Op basis van de ervaring van kwekers en tuiniers kunnen we deze twee soorten bestempelen als de populairste voor het thuis kweken van paddenstoelen.
Champignons zijn typische, weinig veeleisende paddenstoelen die al jarenlang in een kunstmatige omgeving worden gekweekt. Het meest beproefde substraat voor het kweken van champignons is perliet.
De oesterzwam dankt zijn naam aan de kleur van de hoed, die sterk aan oesters doet denken. De paddenstoel wordt steeds populairder, vooral vanwege de heilzame werking op het menselijk lichaam. Hij bevat veel vitaminen, mineralen, eiwitten, sterolen en vezels. Je ondersteunt er de lever mee en helpt je lichaam het cholesterolgehalte te reguleren. Je kunt de oesterzwam enten op een houtblok of boomstronk. Meestal groeien er binnen een kwartaal trossen oesterzwammen.
Als je besluit met juist deze soorten paddenstoelen te beginnen, vind je waarschijnlijk gemakkelijk iemand met ervaring. Maar als je van paddenstoelen houdt, wil je waarschijnlijk meer zodra de eerste champignons en oesterzwammen thuis verschijnen. Ook dat is geen probleem. Met minimale inspanning en minimale kosten kweek je gewoon thuis judasoor, shiitake, fluweelpootjes, weidekringzwammen, ringstropharia of bijvoorbeeld pruikzwammen.
Paddenstoelen in de tuin
Je kunt ook zelf wilde paddenstoelensoorten kweken, zelfs in de tuin. Eekhoorntjesbrood, cantharellen, berkenboleten, parasolzwammen: vrijwel alles wat je lekker vindt. Dit is wel een stap verder en het resultaat is niet altijd gegarandeerd. Heb je een perceel met volgroeide bomen in de buurt van een bos, dan ben je al halverwege. Paddenstoelen kunnen zich namelijk via sporen vanuit het bos naar jouw tuin verspreiden. Sporen vind je vaak ook op brandhout.
Thuis paddenstoelen kweken, in een kweektent, op een kast, in de kelder of in de tuin, heeft nog een voordeel. Je kunt paddenstoelen oogsten zodra ze de ideale grootte voor gebruik in de keuken hebben bereikt. Zo kun je er optimaal van genieten, in tegenstelling tot paddenstoelen die te jong of juist overrijp zijn.
Goed bewaren voor optimaal genot
Tot slot hebben we nog een praktische tip voor je over het bewaren van paddenstoelen in hermetisch afgesloten potten. Zodra het tijd is om te oogsten, kun je ze het best bewaren in een TightVac-vacuümbus. Je kunt ook meerdere formaten aanschaffen, afhankelijk van de variëteit en de grootte van de oogst. Zo behouden je paddenstoelen al hun smaak, zonder problemen een jaar of langer. Je hebt ze bovendien altijd bij de hand, of je nu paddenstoelensoep of een stevige paddenstoelenomelet op het menu hebt staan. Misschien weet je al dat drogen een milde conserveringsmethode is, waarmee het overgrote deel van de werkzame en zelfs geneeskrachtige stoffen in voedingsmiddelen behouden blijft. Dat is vooral handig bij medicinale paddenstoelen. Gebruik voor het bewaren van gedroogde paddenstoelen de handige zakjes van Integra Boost. Die houden de luchtvochtigheid in elke verpakking optimaal.
Aarzel niet om ons alles te vragen wat je wilt weten. Paddenstoelen binnen kweken is daarop geen uitzondering. We adviseren je graag bij het kiezen van geschikte producten en kijken uit naar je vragen via het bekende adres info@higarden.eu.
- Kweektenten
- Perliet
- TightVac-bussen