Hoe verwerk en bewaar je paddenstoelen thuis?

Volle manden zien we tijdens de herfstdagen in de handen van fanatieke paddenstoelenzoekers, onderweg uit het bos en op sociale media. Het paddenstoelenseizoen is in volle gang en voor liefhebbers van verse paddenstoelen wordt de geur van thuis in deze periode letterlijk bedwelmend. Paddenstoelen zijn net als alle andere voedingsmiddelen. Een groot deel ervan kun je dus vast op allerlei manieren eten, kort nadat je ze hebt schoongemaakt en in plakjes hebt gesneden. Maar wat doe je met al die overgebleven eekhoorntjesbroodjes? Lees hoe je paddenstoelen verwerkt en daarna bewaart, zodat ze niet bederven en hun oorspronkelijke voedingswaarde lang behouden!

Gebruik droognetten

Als je paddenstoelen op de juiste manier droogt, verliezen ze niets van hun voedingswaarde. Daarom behoren droognetten al lange tijd tot de handige hulpmiddelen voor paddenstoelenzoekers. Je kiest eenvoudig uit allerlei varianten op basis van de diameter of het aantal lagen, afhankelijk van hoeveel geurige vondsten zich in de loop van de herfst bij je thuis hebben opgehoopt. Samen vormen de afzonderlijke lagen een groot droogoppervlak. Zo kun je thuis probleemloos een flinke hoeveelheid zorgvuldig schoongemaakte en in plakjes gesneden eekhoorntjesbroodjes drogen, zonder dat ze veel ruimte innemen. Droognetten zijn namelijk erg ruimtebesparend. En omdat de gesneden paddenstoelen niet overal verspreid liggen, kun je je volledig richten op de ideale plek om ze te drogen: een schaduwrijke en goed geventileerde plek.

Kwalitatieve droognetten zijn echter ook het hele jaar door handig bij binnenteelt (zie het aparte artikel: Paddenstoelen thuis kweken). Ze zijn namelijk niet alleen geschikt voor paddenstoelen, maar bijvoorbeeld ook voor het drogen van kruiden die je in een kweektent hebt gekweekt.

Luchtdichte bewaardozen bieden uitkomst

Zodra de paddenstoelen goed zijn gedroogd, is het verstandig om ook het bewaren ervan serieus te nemen. We bedoelen daarmee niet alleen het klassieke advies: „Doe de paddenstoelen in potten en bewaar die ergens op een donkere plek.” Er is een veel geavanceerdere oplossing, die bovendien net als de droognetten in de toekomst ook voor allerlei andere doeleinden te gebruiken is, naast het bewaren van paddenstoelen. De luchtdichte bewaardozen van TightVac zijn ideaal om vrijwel alle soorten voedsel die je maar kunt bedenken slim te bewaren! De doorzichtige of ondoorzichtige bewaardozen in verschillende formaten houden zelfs sterke geuren tegen, die onlosmakelijk verbonden zijn met sommige soorten oogst en die je liever niet door je hele huis ruikt.

De luchtdichte voedseldozen die je op de afbeelding ziet, werken volgens het principe van onderdruk. Ze beschermen je voedsel langdurig tegen vocht van buitenaf en voorkomen tegelijkertijd dat ongewenste geuren die zich in de bewaardoos hebben opgehoopt, naar buiten ontsnappen. Ze zijn gemaakt van voedselveilig kunststof dat bovendien tegen een stootje kan. Dat is nog een subtiel maar groot voordeel ten opzichte van gewone glazen potten, waar je telkens voorzichtig mee moet omgaan. Anders sta je op een dag, net als Assepoester, door een moment van onoplettendheid op je knieën scherven en gedroogde oogst bij elkaar te zoeken. Goedkope plastic imitaties verdienen nauwelijks vermelding.

Een optimale luchtvochtigheid in de bewaardoos is cruciaal om paddenstoelen goed te bewaren

En daarvoor is echt maar weinig nodig! Als je paddenstoelen zo wilt bewaren dat ze ook na langere tijd nog een rijke smaak hebben en deel uitmaken van een gezond voedingspatroon, heb je nog een handige oplossing nodig. Die is klein en goedkoop, maar zorgt er wel voor dat de luchtvochtigheid in de bewaardoos ideaal blijft. Zo voorkom je vervelende situaties, zoals uitgedroogde paddenstoelen of, erger nog, schimmel door een te hoge luchtvochtigheid, waardoor de bewaarde eekhoorntjesbroodjes definitief onbruikbaar worden. Om schimmel te voorkomen, wordt over het algemeen aangeraden om geplukte paddenstoelen niet met water af te spoelen, maar ze vóór het drogen (zie hierboven) alleen grondig met een mesje schoon te maken. Je vraagt je vast al af welk eenvoudig en populair hulpmiddel zorgt voor een perfect uitgebalanceerde luchtvochtigheid. We houden je niet langer in spanning. Het zijn de zakjes met de gepatenteerde technologie Integra Boost, waar we het al meerdere keren over hebben gehad op onze blog. In de uitgebreide productomschrijving van de afzonderlijke varianten lees je hoe eenvoudig ze te gebruiken zijn.

Op de afbeelding zie je welk formaat verpakking je kunt gebruiken, afhankelijk van de grootte en het gewicht van je oogst. Ook hier geldt dat je de tweerichtingsregeling van de luchtvochtigheid van Integra Boost niet alleen kunt gebruiken voor het bewaren van paddenstoelen, maar ook voor gedroogde kruiden en andere soorten voedsel, van fruit en groenten tot je favoriete koffie of thee. En wat betekent die tweerichtingsregeling van de luchtvochtigheid nu precies in de praktijk? De gepatenteerde technologie geeft vocht af of absorbeert het. Zo wordt in een afgesloten ruimte de optimale luchtvochtigheid bereikt, die de zakjes van Integra Boost vervolgens op peil houden. Dat doen ze totdat het slimme, goed afleesbare indicatiekaartje met een blauwe kleur duidelijk aangeeft dat het tijd is om een nieuw zakje te gebruiken.

Nu is het aan jou: bespaar je tijd en voorkom je gedoe met de hierboven genoemde handige hulpmiddelen, of blijf je de oven, radiatoren en glazen potten gebruiken? Laten we tot slot al onze aanbevelingen voor het verwerken en bewaren van paddenstoelen kort samenvatten, zodat je ze gemakkelijk kunt overzien:

1. Spoel vers geplukte paddenstoelen niet af met water, maar maak ze zorgvuldig schoon met een mesje.
2. Verdeel de gesneden paddenstoelen vervolgens over de afzonderlijke lagen van het droognet.
3. Kies bij voorkeur altijd een schaduwrijke en goed geventileerde plek om het droognet op te hangen.
4. Doe goed gedroogde paddenstoelen in een luchtdichte bewaardoos van voedselveilig kunststof. Dat is niet alleen praktisch, maar helpt vooral om de oorspronkelijke eigenschappen en gezonde voedingsstoffen langdurig te behouden.
5. Met zakjes met de gepatenteerde technologie Integra Boost zorg je voor een optimale luchtvochtigheid in de bewaardoos, zodat je paddenstoelen het hele jaar of zelfs langer in perfecte conditie blijven.

Vergeet niet dat we voor je klaarstaan op het bekende e-mailadres info@higarden.eu als je ons iets wilt vragen over het bewaren van je oogst.

We raden ook deze producten aan:

• Biotabs Starterpack
• PLANT!T GEMINI - hydrocultuurcirculatiesysteem
• Plant Success Mycorrhizae Great White Granular 1

Verder lezen:

• Hoge temperaturen bij binnenteelt. Hoe voorkom je die?
• Aqua Master Tools - digitale meetinstrumenten uit Nederland
• Hoe ga je om met plantenziekten?